《表3 发酵工艺优化正交试验结果与分析》
由表3可知,影响发酵型酸汤味牛肉干感官品质因素的主次顺序为C>A>B,发酵型酸汤味牛肉干最佳发酵工艺为A2B2C2,按照该工艺制作3组平行试验,得出产品平均感官评分为88.2分。结果表明,发酵型酸汤味牛肉干最佳发酵工艺为发酵温度30℃,发酵时间21 h,复合发酵剂添加量为2.2%。由表4可知,3个因素对发酵型酸汤味牛肉干感官品质的影响均显著(P<0.05)。
图表编号 | XD00160677200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.08.25 |
作者 | 李刚凤、江丹霞、杨丽娟、陆龙波、李丽、吴素华 |
绘制单位 | 铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院、铜仁学院材料与化学工程学院 |
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