《表3 青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺优化正交试验结果与分析》

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《青钱柳-葛根复合发酵型饮料发酵工艺优化》

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在单因素试验的基础上，考察青钱柳液与葛根汁比例、酵母接种量、一次发酵时间和植物乳杆菌植物亚种接种量这4个因素对青钱柳-葛根复合发酵型饮料的影响，进行L9（34）正交试验，考虑饮料的适口性，以感官评分为评价指标，确定青钱柳-葛根复合发酵型饮料二次发酵的最佳工艺，正交试验结果与分析见表3。