《表8 正交试验结果分析：莲雾发酵型乳饮料的加工工艺研究》

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《莲雾发酵型乳饮料的加工工艺研究》

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由表8可知，发酵后的乳酸饮料的p H由原来的6.12下降到最低为3.92，酸度在感官品尝可接受区。对感官评分值进行统计可知，乳酸发酵饮料的最佳组合条件A2B2C2D2或A3B2C2D2，即料液比为1∶9或1∶12（g/m L），加糖量为6%，发酵时间为14 h，发酵的温度为39℃时，乳酸发酵饮料的感官评分最高，此时饮料酸甜可口，同时具有莲雾的芳香。由极差R值的分析可知，影响莲雾乳酸发酵饮料工艺的因素由大到小依次为发酵温度、发酵时间、加糖量、料液比。