《表8 验证试验结果：食用木薯饮料加工工艺优化》

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《食用木薯饮料加工工艺优化》

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由表8可见，正交试验极差分析最优A3B3C1D3与试验最优A3B2C1D3的木薯饮料离心沉淀率分别为11.08%和11.31%，且两者差异不显著，鉴于离心沉淀率越小越好的标准，我们选择A3B3C1D3为最佳稳定剂配方组合，即蔗糖脂肪酸酯0.04%、分子蒸馏单甘酯0.04%、微晶纤维素0.02%和卡拉胶0.04%。此工艺条件下制备的食用木薯饮料为淡黄色，具有较浓郁的木薯风味、无异味，口感顺滑细腻、酸甜适中，流动性好、无沉淀及悬浮物。