《表6 稳定性试验方案：冬草莓果汁饮料加工工艺优化》

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《冬草莓果汁饮料加工工艺优化》

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由于本次实验设计的草莓汁浓度较高，即80%的冬草莓汁，并且冬草莓榨汁后经过胶体磨再次进行微细化处理，故处理后的冬草莓汁颗粒细小，分散均匀。由表6和表7可知，未加稳定剂的冬草莓汁在静置处理之后基本不会出现分层，只有在30d后略微出现一些分层。而加了稳定剂的草莓汁，即使是最小剂量也没有出现分层[20]。因此，故在冬草莓汁生产中可添加0.05g/100mL的黄原胶和0.05g/mL的羧甲基纤维素。