《表1 正交因素设计:冬草莓果汁饮料加工工艺优化》

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《冬草莓果汁饮料加工工艺优化》


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在冬草莓果汁口感的选择上,除了考虑其食品原有的风味外,还应考虑经济效益和本身的性质。由预实验的结果,确定以下3个因素进行正交实验:冬草莓汁浓度、蔗糖添加量、果汁pH值。通过正交试验,考察不同加工工艺对冬草莓果汁感官综合品质的影响,正交因素设计见表1。试验中使用pH计测定100%冬草莓汁的pH,然后在此基础上通过添加柠檬酸、苹果酸、苏打来调节p H,柠檬酸和苹果酸按1∶1的比例混合,得到不同梯度的pH(3.50、3.55、3.60)。