《表4 杀菌记录：冬草莓果汁饮料加工工艺优化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《冬草莓果汁饮料加工工艺优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:√为果汁未发生腐败变质，×为果汁发生腐败变质。

根据杀菌实验结果可知（表4），在采用75℃的杀菌温度时，15d以内全部发生变质，出现长霉现象。故75℃的杀菌温度是不合格的。在采用80℃的杀菌温度的时候，观察30d，只有30s的保温时间发生变质，出现长霉现象，其余的保温时间均未出现异常。而随着温度的升高，出现变质的几率更小。由于草莓是热敏性水果，高温可能会对其口感产生影响，故确定最佳杀菌条件是:杀菌温度80℃、保温时间60s。