《表4 方差分析结果：沙子空心李饮料配方工艺的优化》

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《沙子空心李饮料配方工艺的优化》

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注:**表示差异达极显著差异水平P（<0.01），*表示差异达显著水平P（<0.05）。

由表3极差分析可知，各因素对产品感官品质影响的主次因素为RA>RB>RC>RD:即料液比>D-异抗坏血酸钠添加量>白沙糖添加量>柠檬酸添加量。确定最优组合为A2B2C2D2，即制备100mL的空心李饮料最佳配比:料液比1︰4（g/mL），D-异抗坏血酸钠添加量为0.035%，白砂糖添加量为5%，柠檬酸添加量为0.030%。制得的沙子空心李饮料组织状态均匀、稳定、无沉淀，色泽明亮呈浅绿色，酸甜适宜，口感柔和，同时具有空心李特有的滋味和香气。由表4方差分析可知，料液比、D-异抗坏血酸钠添加量、白沙糖添加量对沙子空心李饮料感官品质有显著性影响（p<0.05），表明对感官评定结果有显著意义。