《表3 正交试验结果：沙子空心李果脯配方工艺优化》

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《沙子空心李果脯配方工艺优化》

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通过正交试验结果分析，对各因素的极差大小进行比较，由极差R值得知B>A>C>D，说明沙子空心李果脯中柠檬酸添加量对产品的感官品质的影响最大，其次是食盐添加量、冰糖添加量，蜂蜜添加量的影响最小。从R值分析得出，最佳配方为A3B3C3D2，即食盐添加量3.5%，柠檬酸添加量2.5%，蜂蜜添加量2.0%，冰糖添加量1.0%（表3）。