《表6 护色正交实验结果：“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《“龙滩”珍珠李低糖果脯加工工艺》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

以D-异抗坏血酸钠、抗坏血酸和L-半胱氨酸盐酸盐混合液作为护色液进行正交实验，确定最佳护色剂组成及浓度。采用直观分析方法，对正交实验各因素的k及R值的大小进行比较，由表6极差R值可知，A>B>C，说明混合液中D-异抗坏血酸钠对果脯色泽影响最大，其次为抗坏血酸，然后是L-半胱氨酸盐酸盐；由于褐变度越小说明护色效果越好，因此依据k的最小值确定最优水平为A2B3C1，即D-异抗坏血酸钠0.20%、抗坏血酸0.30%、L-半胱氨酸盐酸盐0.15%，此条件下，果脯褐变度为2.06。