《表2 百香果果脯加工工艺正交因素水平表》

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《百香果果脯工艺研究及品质测定》

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在单因素试验的基础上，以柠檬酸添加量、糖煮时间、渗糖时间和烘烤时间4个因素为考察对象进行L9(34）正交试验，以产品的感官评定评分及花青素含量为标准，采用极差分析法，确定最佳配方。正交试验的具体因素和水平如表2所示。