《表6 百香果番茄果酒各因素正交试验结果》

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《百香果番茄复合果酒加工工艺研究》

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由极差分析可得，极差A>C>D>B，可知这4种因素对百香果番茄果酒影响的主次顺序为：百香果番茄汁体积比（A）>发酵温度（C）>酵母添加量（D）>初始糖度（B）。由表6可知，综合评分最优组合是A3B1C3D2，正交试验所得最优组合为A2B1C3D2。因此，再进行验证试验，A2B1C3D2经过试验感官评价平均分达到95.2分，远远高于A3B1C3D2的评分。因此，百香果番茄复合果酒的最佳工艺配方为：百香果番茄汁液体积比1∶2、初始糖度为23.0°Bx、酵母添加量为0.25%、发酵温度为22℃。