《表1 正交试验因素水平：发酵型百香果酒的研制》

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《发酵型百香果酒的研制》

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在单因素试验基础上，设计酵母接种量（A）、发酵温度（B）、发酵液初始pH值（C）、空列（D）四因素三水平L9(34）正交试验，正交因素水平表见表1。以感官品质为响应指标，优化发酵工艺参数。感官品质通过感官评分来衡量，结合本试验百香果酒的实际情况，制定感官评价标准如表2，邀请8名专业人员参照本标准作出品评和打分。