《表2 蓝靛果酒发酵工艺正交试验因素水平表》

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《蓝靛果酒酿造工艺优化》

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在单因素试验筛选得到可行因素水平范围后，根据果酒相关的研究[16-19]，结合实际情况进行试验设计。以果胶酶添加量（‰）、酵母添加量（g/L）、初始糖度（°Bx）、初始pH值为试验因素进行4因素3水平正交试验设计，L9（34）正交表（见表2）安排各水平试验，并以感官评价结果为指标确定最优发酵工艺。