《表1 白火龙果带皮发酵果酒工艺正交因素与水平表》

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《白火龙果带皮发酵果酒酿造工艺研究》

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以酒精度和花色苷含量为评价指标，首先对料液比、初始含糖量、酵母接种量和发酵温度等因素进行实验探究，确定合适的取值范围。然后在单因素试验的基础上，选取料液比（A）、初始含糖量（B）、酵母接种量（C）和发酵温度（D）为正交试验的4个因素，以发酵产物的酒精度和花色苷含量为指标，采用L9(34）正交试验优化发酵工艺条件，选取的试验水平见表1。正交表中不留空列，未考虑因素间交互作用，为了减小误差，每项试验均做3组平行。