《表1 红心火龙果皮发酵饮料发酵工艺优化响应曲面试验设计因素与水平》

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《响应面法优化红心火龙果皮发酵饮料发酵工艺》

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根据Box-Behnken试验设计原理，选择4个单因素中对花青素、花色苷含量及酸度影响较大的3个因素：果胶酶添加量（A）、初始糖度（B）和酵母菌接种量（C）为变量，在料水比为1∶5(g∶m L）的水平下建立响应曲面回归模型，以花青素含量（Y1）、花色苷含量（Y2）、酸度（Y3）为响应值，按照3因素3水平进行响应曲面法试验。响应曲面试验设计因素水平编码表见表1。