《表2 红心火龙果皮发酵饮料发酵工艺优化响应面试验设计与结果》

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《响应面法优化红心火龙果皮发酵饮料发酵工艺》

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根据Box-Behnken试验设计原理，选择对花青素、花色苷含量及酸度影响较大的3个因素，果胶酶添加量（A）、初始糖度（B）和酵母菌接种量（C）为变量，在料水比为1∶5(g∶m L）的水平下建立响应曲面回归模型，总酸度（Y）为响应值。结果见表2，方差分析见表3。