《表3 咖啡乳酒发酵工艺条件优化响应面试验设计及结果》

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《基于响应面法优化咖啡乳酒发酵工艺》

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在单因素试验的基础上，以咖啡乳酒的感官评分（Y）为响应值，根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理，通过Design Expert 8.0.6软件设计响应面法试验，考察白砂糖添加量（A）、咖啡添加量（B）、酿酒酵母接种量（C）、发酵时间（D）4个因素对咖啡乳酒感官评分的影响，响应面试验结果与分析见表3，方差分析见表4。