《表3 开菲尔乳酒发酵工艺条件优化响应面试验设计及结果》

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《开菲尔菌粒与酿酒酵母混合发酵优化开菲尔乳酒生产工艺》

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根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理，通过Design Expert 8.0.6软件设计响应面法试验，对白砂糖添加量、开菲尔粒接种量、酿酒酵母接种量、发酵时间4个因素进行分析，其试验方案及结果见表3。