《表2 醋酸发酵工艺优化响应面试验因素与水平》

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《基于HACCP的山西老陈醋机械化酿造工艺标准化研究》

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以醋酸发酵结束时醋醅总酸含量为评价指标对醋酸发酵阶段工艺条件进行优化，醋酸发酵阶段各因子及水平设计见表2，其中密度为疏松状态即正常发酵状态下新醅密度，为表述方便，麸皮∶谷糠∶稻壳（以高粱质量计）以辅料配比表示，进行优化设计。