《表2 复合豆浆酒发酵工艺条件优化响应面试验因素与水平》

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《Box-Behnken中心组合设计优化复合豆浆酒发酵工艺》

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在单因素试验的基础上，选取白砂糖添加量（A）、绿豆浆添加量（B）、酿酒酵母接种量（C）、发酵时间（D）为考察因素，以感官评分（Y）为评价指标，根据Box-Benhnken的中心组合试验设计原理[23]，进行4因素3水平的响应面分析试验，确定复合豆浆酒最佳的发酵工艺条件，因素与水平见表2。