《表2 苹果酒发酵条件优化响应面试验因素与水平》

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《模糊综合评判结合响应面法优化苹果酒发酵工艺》

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本试验在预试验结果和参考文献[3-6，17-19]的基础上，选取影响苹果酒品质的三个关键因子：初始p H值（A）、接种量（B）、初始糖度（C）作为试验考察对象，以苹果酒的模糊综合评判总分（Y）为因变量即响应值，采用Box-Behnken试验设计，因素水平见表2。