《表1 滇红茶凝固型发酵乳发酵条件优化响应面试验因素与水平》

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《滇红茶凝固型发酵乳的研制及工艺的优化》

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在单因素试验的基础上，利用响应面中心复合设计试验（central composite design，CCD）以凝固型滇红茶发酵乳感官评分（Y1）为响应值，设置滇红茶粉添加量（X1）、蔗糖添加量（X2）、发酵时间（X3)3个因素为变量，进行3因素5水平的试验条件优化，明确滇红茶发酵乳的工艺参数[10-12]，响应面分析因素与水平见表1。