《表2 滇红茶凝固型发酵乳感官评定标准》

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《滇红茶凝固型发酵乳的研制及工艺的优化》

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感官评定：组织10位具有一定专业知识的人员经培训后组成评价小组，进行感官评价，依据色泽（20分）、气味（30分）、口味（30分）、组织形态（20分）4个方面对调味型发酵乳进行评定，最后取算术平均值取平均值表示，满分100分[13-15]，发酵乳感官评分标准如表2所示。