《表4 响应面试验回归模型方差分析》

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《滇红茶凝固型发酵乳的研制及工艺的优化》

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注：“*”表示对结果影响差异显著（P<0.05）；“**”表示对结果影响差异极显著（P<0.01）。

以单因素试验中获得的最适条件为基础，进行响应面试验优化，考察滇红茶粉添加量、蔗糖添加量、发酵时间3个工艺参数对发酵乳发酵的影响，以感官评分（Y1）为评价指标，确定最佳的工艺配方，试验方案及结果见表3，回归模型方差分析见表4。