《表2 发酵型酸汤味牛肉干感官评定标准》

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《发酵型酸汤味牛肉干的发酵工艺研究及品质分析》

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发酵型酸汤味牛肉干的感官评价包括口感、滋味与气味、结构组织、色泽四个方面，由食品科学与工程专业的10名学生组成评定小组，培训后对发酵型酸汤味牛肉干进行感官评定，满分100分，发酵型酸汤味牛肉干的感官评价标准见表2。