《表2 酸奶感官评分标准：红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究》

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《红枣南瓜凝固型酸奶的发酵工艺研究》

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评价小组为10人，以酸奶的组织状态、乳清析出程度、风味及口感四方面作为评价指标[10]，满分100分。根据评分标准对酸奶感官进行打分，取平均值作为酸奶的总分。酸奶感官评分标准见表2。