《表1 苹果蜂蜜红枣复合型凝固性酸奶感官评定标准》

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《苹果蜂蜜红枣复合型凝固性酸奶的研制》

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注:颜色亮度和风味均为20分，口感和外部状态均为30分。

感官评定人数一般在10个人左右，品尝酸奶的组织形态，口感风味及乳清的析出情况，通过进行点评得到评分值。具体评分标准见表1[4-5]。