《表2 荸荠沙棘复合酸奶感官评定标准》

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《荸荠沙棘复合酸奶加工工艺研究》

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随机选定10人（男女各半）用综合评分法从理化指标和微生物指标两方面对酸奶口感进行质量评分。荸荠沙棘复合酸奶产品以具有优良的口感和风味为主，同时具有悦人的产品外感，包括凝固状态、色泽、表面光洁度，无气泡和有宜人香味。若品尝时发现有异味则判断为发酵中污染了杂菌。正交实验的感官评分标准：根据产品酸度、甜度、凝固状态、香味、异味、气泡、色泽、表面光洁度和果粒合适度进行评分，总计100分。根据产品感官评分结果绘制表2。