《表2 红酒酸奶感官评定标准》

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《响应面法优化红酒酸奶的制作工艺》

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红酒酸奶的感官评定采用评分检验法，选取10位有感官评定经验的人员对产品的综合性质进行评定，从红酒酸奶的色泽、风味、组织状态和口感4个方面进行评分，总计为100分，取平均值为最终结果[10]。感官评分标准见表2。