《表2 山葵酸奶感官评定标准》

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《响应面优化山葵酸奶发酵工艺研究》

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根据GB 19302-2010《发酵乳》感官要求进行感官评价。由20名专业人员组成感官评定小组，参照表2的评定标准，分别对山葵酸奶的组织状态（30分）、滋味（35分）、风味（20分）和乳清析出（15分）进行评分，取其平均值作为山葵酸奶感官评定最后得分。