《表1 响应面试验因素及水平》

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《响应面优化山葵酸奶发酵工艺研究》

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在单因素试验研究结果的基础上，确定试验因素，采用Dsign Expert 8.0.6软件，根据BoxBehnken设计原理，选择新鲜山葵液添加量（A）、果胶添加量（B）、白砂糖添加量（C）、发酵剂接种量（D）4个因素为自变量，每个自变量的高低水平分别以-1，0，1进行编码，其中0水平为单因素试验得出的最佳水平。以山葵酸奶的感官评分为响应值进行响应面优化试验，确定山葵酸奶制备的最佳工艺。具体响应面试验因素与水平见表1。