《表1 响应面试验因素及水平》

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《响应面优化凝固型白姜红枣酸奶的配方研究》

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由于白砂糖对酸奶的质构特性影响较小，所以在单因素试验基础上，固定白砂糖用量为5%，以百姜汁添加量A、红枣汁添加量B和稳定剂添加量C为自变量，以感官评价和TPA质构测定的硬度、粘力为响应值，根据Box-Behnken中心组合设计原理，采用三因素三水平响应面分析法进行试验设计[14]，试验因素及水平见表1。