《表1 复合益生菌发酵山药香蕉酸奶感官评定标准》

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《复合益生菌发酵凝固型山药香蕉酸奶的研制》

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感官评价:组织10名专业人员参照复合益生菌发酵山药香蕉酸奶的感官评价标准进行评分。取平均分作为感官评分结果。该酸奶感官评价指标参照标准如表1所示。将复合益生菌发酵的山药香蕉酸奶用灭菌生理盐水梯度稀释至一定倍数后，采用培养基平板倾注法，测定乳酸菌的活菌数。乳酸菌参考GB4789.35-2010乳酸菌菌落总数的测定方法进行。