《表1 感官评定表：响应面优化益生菌发酵复合果蔬汁的加工工艺》

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《响应面优化益生菌发酵复合果蔬汁的加工工艺》

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乳酸菌发酵消耗较多糖类物质，所以甘蔗应为主料；番茄呈现夕阳红，味酸，添加量过大对风味影响很大，但因番茄可作为嗜酸乳杆菌的促生长因子添加量宜不可过少；胡萝卜呈现橙黄色，对色泽也有很大影响。因此，本试验分别将甘蔗汁、番茄汁、胡萝卜汁按不同比例混合（甘蔗汁:番茄汁:胡萝卜汁=3:1:1、3:2:1、3:1:2、3:2:2、4:1:2、4:2:2、5:1:2、5:1:1），以感官评分选出色泽、状态、气味与滋味、杂质各方面比较好的混合比例。总分100分，感官评定表见表1。