《表2 感官评分标准表：响应面法优化发酵鸡肉干加工工艺》

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《响应面法优化发酵鸡肉干加工工艺》

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参考宋佳的方法[14]，选择10位食品专业的老师和同学组成感官评定小组，在评定前要对评定小组进行培训，将样品随机编号，然后分发给感官评定小组成员。小组成员根据感官评分表对样品的组织状态、色泽、气味、口感进行打分，满分为100分，评分结果取平均值，感官评分标准表见表2。