《表2 感官评价标准：响应面法优化戊聚糖曲奇饼干工艺配方研究》

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《响应面法优化戊聚糖曲奇饼干工艺配方研究》

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参考曲奇饼干行业标准并略作调整，由10人采用盲标法分别对饼干的形态、色泽、组织、口感与滋味这4个指标进行评价，得分总和取均值即为最终结果，满分为100分，具体评价标准见表2[9]。