《表2 感官评分标准：高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究》

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《高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究》

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选取10名有感官鉴评经验的专业技术人员组成鉴评小组对饼干进行感官评定，感官品质鉴评满分为100分，取10个人评分的平均值为最终结果[11]。感官评分标准参照GB/T 20980-2007中韧性饼干的感官标准，从形态、色泽、滋味、口感和组织结构5个方面对饼干进行感官评定[12]，评分标准见表2。