《表3 正交试验结果：高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究》

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《高纤维无糖苦瓜玉米饼干工艺配方的优化研究》

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在饼干研制过程中，影响饼干品质的因素有很多，但最主要探讨的是全麦面粉与玉米粉的质量比、黄油的添加量、苦瓜粉的添加量和异麦芽酮糖的添加量，选取影响较大的4个因素并采用L9(34）正交试验确定高纤维无糖苦瓜玉米饼干的最佳配方。正交试验因素与水平设计见表3，正交试验结果分析见表4。