《表3 正交试验结果：天麻赤砂糖饼干加工工艺优化》

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《天麻赤砂糖饼干加工工艺优化》

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由表3可见，影响天麻赤砂糖饼干感官品质各因素的主次顺序为:A>D>C>B，即天麻粉添加量的影响最大，其次是烘烤时间和泡打粉添加量，赤砂糖添加量的影响最小；天麻赤砂糖饼干的最优加工工艺为:A2B2C1D2，即天麻粉添加量14%，赤砂糖添加量15%，泡打粉添加量2%，烘烤时间10 min。