《表3 正交试验结果分析：猴头菇韧性饼干配方工艺优化》

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《猴头菇韧性饼干配方工艺优化》

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由表3可知:4个因素对猴头菇韧性饼干感官品质影响的主次顺序为焙烤温度（D）>水（C）>糖粉（B）>猴头菇粉（A），得到的最优配方组合为A2B3C2D2，即猴头菇粉用量2%、糖粉添加量35%、水添加量15%、焙烤温度面火170℃，底火160℃。在该条件下进行验证实验，猴头菇韧性饼干的感官评分为82.7分，说明在该配方工艺条件下，猴头菇韧性饼干感官品质较好。