《表9 品质的方差分析：猴头菇双层奶工艺和配方的研究》

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《猴头菇双层奶工艺和配方的研究》

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由表7可见，各因素影响双层奶品质的顺序为：C>A>B，说明加热时间对颜色、质地、内部结构的影响最大。其次是蛋液加入量，加入量越多硬度越大，柔滑细嫩程度不足。下层奶在蒸制时间35 min、蛋清用量35 g时品质最好。表9的方差分析表明，当蒸煮时间为35 min时对品质有显著性影响。