《表1 配料基本用量表：猴头菇鸡肉糕的加工工艺研究》

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《猴头菇鸡肉糕的加工工艺研究》

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先在红薯淀粉中加入蒸馏水，调成淀粉水，再加入肉糜进行斩拌，至肉糜呈浆状后，加入猴头菇粉、姜粉、葱、料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清等配料，继续斩拌，使配料混合均匀，肉糜成有弹性的浆状制品。各配料基本添加比例（按配料质量与鸡肉质量之比计算，下同）如表1所示。