《表2 猴头菇鸡肉糕感官评价表[10-11]》

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《猴头菇鸡肉糕的加工工艺研究》

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称取6份鸡肉糜，分别添加5%、10%、15%、20%、25%、30%红薯淀粉，再按表1所示比例添加除红薯淀粉外的其它配料，蒸30 min制成鸡肉糕。以鸡肉糕感官鉴定为评分标准，具体见表2，确定红薯淀粉添加量对鸡肉糕品质的影响，选择合适的红薯淀粉添加比例。