《表2 猴头菇酸奶的原料及评价》

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《猴头菇中抑菌物质的消除及酸奶的研发》

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用于猴头菇酸奶制作的原料是猴头菇粉、鲜猴头菇浆、冻鲜猴头菇浆、糖渍猴头菇浆，按表2中猴头菇的状态和用量加入到100 g鲜牛乳中，再加入7 g蔗糖、6 g全脂奶粉，均质后95℃杀菌40 min，待冷却到45℃以下加入0.1 g的酸奶发酵剂，按1.3.1的方法制作酸奶后进行感官评价。