《表2 燕麦猴头菇鸡肉丸感官评价》

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《燕麦猴头菇保健鸡肉丸的研制》

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单因素试验：选择燕麦添加量、猴头菇添加量和料酒添加量作为单因素试验的考察对象，首先确定燕麦片添加量，按照操作要点，称取6份100g的鸡肉糜分别置于1～6号碗中，分别称量5%、10%、15%、20%、25%、30%的燕麦片，及表1所示的其他配料进行添加，制成鸡肉丸。以燕麦猴头菇鸡肉丸感官评价标准（表2）为依据进行品评[9-11]，确定燕麦片添加量对鸡肉丸品质的影响，选择合适的燕麦片添加比例。使用相同方法确定猴头菇添加量和料酒添加量，其中猴头菇粉的添加量[12]依次设计为1%、2%、3%、4%、5%、6%，料酒添加量依次设计为5%、10%、15%、20%、25%、30%。