《表4 燕麦猴头菇鸡肉丸正交试验结果》

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《燕麦猴头菇保健鸡肉丸的研制》

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由表4可知，各因素对燕麦猴头菇鸡肉丸品质的影响大小为B>A>C，即猴头菇添加量影响最大，其次是燕麦添加量，料酒添加量的影响最小。经验证试验后得出最优工艺条件组合为A2B1C2，即在鸡肉糜中添加15%燕麦、2%猴头菇、10%料酒，得到的鸡肉丸品质最好。