《表1 不同品种薯类粉条的色泽》

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《薯类粉条中与淀粉相关的结构性质研究》

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注：同一列中不同字母表示差异显著（P<0.05）。

色泽是粉条重要的品质属性，一般来说，L*值越大，粉条的亮度越大，粉条品质越好，a*、b*值越接近于0，其杂色越少，粉条品质越好。测定了不同薯类粉条的色泽，结果见表1。各薯类粉条的色泽差异显著。其中XSSP粉条的L*值和白度值最大，色泽较白；而SFY粉条a*最大，SC9粉条的b*最大。淮山粉条中，GY2的L*值最大，b*最小，有较好的色泽品质。SFYSN白度值最低，色泽偏暗。各薯类粉条的色泽差异显著，这可能与其淀粉的各化学成分含量不同、结晶结构等有关[14]。