《表5 不同品种羊肉脯的成品率、色泽指标》

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《四种羊肉及其肉脯品质的相关性研究》

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注:同一列中不同字母表示差异显著。

由表5可知，不同品种肉脯间品质存在差异。成品率一定程度上能反映羊肉加工期间对水的保持能力，同时与企业的经济效益密切相关[18]。黑山羊肉脯成品率为43.6%，显著高于其他3个品种（P<0.05）。绵羊肉脯的成品率较低，为39.7%。肉制品色泽在销售中扮演着重要的角色，被作为产品较为重要的经济性状[19，20]。白山羊肉脯、绵羊肉脯和黑山羊肉脯的L*值显著高于麻羊肉脯（P<0.05）。绵羊肉脯的a*值、b*值均较高，其次是白山羊肉脯。