《表6 不同热泵干燥温度下鲅鱼成品色泽》
色泽是鲅鱼成品的重要感官指标,直接影响着消费者的购买欲望。表6是鲅鱼成品在不同干燥方式下的色泽变化。L*主要跟鱼肉的结构特性、水分的位置和分布有直接的关系,a*主要与肌红蛋白的含量和类型有关,b*主要与脂肪的氧化有关[24-27]。
图表编号 | XD0041209700 严禁用于非法目的 |
---|---|
绘制时间 | 2019.02.15 |
作者 | 吴佰林、薛勇、李兆杰、薛长湖 |
绘制单位 | 中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院、中国海洋大学食品科学与工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |