《表6 不同热泵干燥温度下鲅鱼成品色泽》

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《温度模式对鲅鱼热泵干燥品质及动力学特性的影响》

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色泽是鲅鱼成品的重要感官指标，直接影响着消费者的购买欲望。表6是鲅鱼成品在不同干燥方式下的色泽变化。L*主要跟鱼肉的结构特性、水分的位置和分布有直接的关系，a*主要与肌红蛋白的含量和类型有关，b*主要与脂肪的氧化有关[24-27]。